Skoro gotowanie to zabawa- postanowiłam pobawić się ryżem.
Jest to mój zdecydowany debiut- i ciesze się, że efekt wygląda przynajmniej apetycznie i kolorowo :)
Składniki:
- ryż do sushi (krótkoziarnisty, klejący się)
- ocet ryżowy
- cukier i sól
- matę bambusową do rolowania
- ostry nóż bez ząbków
- nori - prasowane algi
- wasabi
- marynowany imbir, pocięty w cienkie plasterki
- sos sojowy
1.
Ryż płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo aż woda będzie
przejrzysta (trochę to trwa). Po wypłukaniu zostawiamy ryż w wodzie na
30 minut. Płuczemy ostatni raz, nalewamy wody w proporcji mniej więcej
1:1.2 (ryż:woda) - jakość wody ma duże znaczenia, butelkowa nie będzie
przesadą. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem kolo 15 minut do
odparowania całej wody, na początku często mieszając. Ryż po ugotowaniu
zostawiamy na 15 minut w garnku pod przykryciem, później przekładamy
najlepiej do drewnianej miski, polewamy sosem i zostawiamy do
ostygnięcia.
2.
Sos do ryżu.
Na 0,5 kg ryżu potrzebujemy 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru,
szczyptę soli (ilości na 0,5 kg ryżu), wszystko mieszamy w małym
rondelku i podgrzewamy na malutkim ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie
gotujemy!). Dodajemy do ugotowanego ryżu i delikatnie mieszamy.
Przekładamy ryż do miski i zostawiamy pod przykryciem do ostygnięcia.
3.
Składniki
Przy robieniu sushi kluczową sprawą jest jakość składników, muszą
być świeże i dobrze przygotowane oraz osuszone (np. papierowym
ręcznikiem)
Ryby
Podstawa to ryby. Dobra ryba to klucz do sukcesu.
- Jak mamy dobre i pewne źródło kupujemy ryby świeże.
- Nie kupujemy ryb w marketach.
- Lepiej kupić rybę mrożoną niż nie świeżą.
- Nie powinno sie jeść na surowo ryb słodkowodnych.
- Ryby, które są dostępne tylko mrożone np. ryba maślana - kupujemy mrożone, nierozmrażane w sklepie.
- Węgorza nie jemy na surowo, ma trującą krew.
Sprawdźcie czy w Waszej okolicy nie ma hurtowni z rybami, to
najlepsze źródło, często mają w hurtowniach zbiorniki z żywymi rybami
też np. łososiami i to jest to co lubimy najbardziej. Jeżeli musicie
kupować rybę w przypadkowym miejscu dobrym zwyczajem jest uprzedzanie
sprzedawcy, że mamy zamiar jeść rybę na surowo - czasem skłania ich to
do szczerości odnośnie świeżości towaru, a raczej jej braku :-)
Inne
Awokado musi być miękkie, ale nie za miękkie :-) Awokado szybko
dojrzewa jak leży razem z jabłkami (nie to nie są zabobony :-)).
Ogórek - dobrze myjemy, nie obieramy ze skórki, wycinamy miąższ i kroimy na cieniutkie paski.
Wasabi - jeżeli kupiliście je w proszku, zmieszajcie dwie, trzy łyżki wasabi z naprawdę niedużą ilością wody
Zanim zaczniemy
Zanim zaczniemy sprawdzamy czy ryż na pewno już wystygł i
przygotowywujemy sobie miseczkę z wodą do maczania palców. Dla
poźniejszej wygody przygotowywujemy wszystkie składniki - kroimy na
odpowiednie porcje oraz je osuszamy. Owijamy także matę przezroczystą
folią spożywczą.
Przed jedzeniem każdemu zjadaczowi dajemy małą miseczkę na sos
sojowy, pałeczki (można jeść rękoma), imbir i wasabi. Gotowe sushi
podajemy najlepiej na drewnianych, lakierowanych deseczkach, co by
porcje sushi się nie przyklejały.
Żródło: http://www.przepisnasushi.pl/
